El chupe de camarones, uno de los grandes clásicos de la cocina arequipeña, encuentra una nueva expresión
en Trattoria Don Vito. La emblemática trattoria, con 45 años de trayectoria en Miraflores, presenta un
risotto de camarones que traslada los sabores del tradicional plato de cuchara a la técnica italiana, en una
propuesta de temporada disponible por tiempo limitado.
La preparación conserva ingredientes esenciales de la tradición arequipeña, como el ají panca, ají amarillo,
habas, queso fresco y huacatay. A ellos se suma un bisque elaborado con las cabezas de camarón, que
concentra su sabor y aporta profundidad a la preparación, mientras la crema complementa la textura
característica del risotto y mantiene presente la esencia del chupe.
El chef de Don Vito explica que uno de los principales retos fue concentrar en un plato cremoso la intensidad
y personalidad de una preparación originalmente caldosa. Para ello, el arroz arbóreo se cocina lentamente
incorporando de manera progresiva un fondo de camarones, hasta liberar su almidón y alcanzar una textura
cremosa. Luego se integran los demás ingredientes para mantener reconocibles los sabores del plato
original.
Esta sugerencia estará disponible por aproximadamente dos meses, como una propuesta de temporada que
une los sabores de la cocina arequipeña con la técnica italiana del risotto. La preparación puede disfrutarse
en Trattoria Don Vito, ubicada en Calle Martín Dulanto 111, Miraflores. Reservas: 983 533 103 / (01) 445
8156.
