Con la llegada de la temporada de fiestas, el pavo se convierte en el protagonista indiscutible de las mesas peruanas. Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), la producción de pavo de engorde ha crecido en un 28,7%, con mayores colocaciones en Lima, Amazonas y Huánuco, lo que refleja claramente el aumento en el consumo de este delicioso manjar en las celebraciones de fin de año.
Este incremento en la demanda exige a las empresas procesadoras implementar rigurosos protocolos de seguridad alimentaria para garantizar productos inocuos y de alta calidad. «Más allá de fechas clave como Navidad, garantizar la calidad de carnes como el pavo es fundamental durante todo el año. La tecnología y los protocolos implementados en las empresas y tiendas protegen a los consumidores de intoxicaciones agudas o enfermedades de larga duración», comenta Constanza López, líder de la división institucional Food Retail de Ecolab.
En este contexto, Ecolab comparte las tecnologías avanzadas y prácticas estrictas adoptadas por la industria para prevenir la contaminación del pavo durante su procesamiento, entre ellas:
- Procesamiento bajo estrictas normas de higiene: Se utilizan sistemas de limpieza y desinfección avanzados que eliminan bacterias y otros patógenos en equipos y superficies de contacto.
- Monitoreo continuo: Se controla de manera constante la temperatura, niveles de humedad y condiciones ambientales para prevenir la proliferación de microorganismos. Las tecnologías de vanguardia utilizadas por Ecolab incluyen tratamientos antimicrobianos especializados en tejidos animales.
- Capacitación del personal: Se realiza formación periódica sobre prácticas de higiene y manejo seguro de alimentos, asegurando un enfoque preventivo en toda la cadena de producción.
«Aunque la seguridad alimentaria debería ser una prioridad durante todo el año, las festividades representan un momento clave de encuentro, en el que la comida juega un papel fundamental. La implementación de buenas prácticas no solo contribuye a reducir los riesgos sanitarios, sino que también ayuda a preservar el ambiente festivo de esta temporada», sostiene López.
Para reforzar el compromiso de las empresas de entregar productos de alta calidad, Ecolab comparte también recomendaciones que los consumidores pueden implementar en sus hogares para contribuir a una mayor seguridad alimentaria:
- Lave bien las manos: Antes de manipular alimentos y después de usar el baño, es crucial realizar una limpieza adecuada de las manos para evitar la transmisión de gérmenes.
- Mantenga la limpieza de superficies: Use limpiadores antimicrobianos para desinfectar superficies y utensilios en contacto con alimentos. Estos productos ayudan a eliminar bacterias y agentes contaminantes.
- Cocine los alimentos completamente: Las carnes, aves, huevos y mariscos deben cocinarse a la temperatura adecuada para eliminar posibles agentes patógenos.
- Separe alimentos crudos y cocidos: Mantener estos productos separados es esencial para evitar la contaminación cruzada.
- Consuma alimentos seguros: Verifique siempre las fechas de vencimiento y descarte cualquier alimento en mal estado para evitar riesgos innecesarios.
La seguridad alimentaria no es solo una tarea de las empresas procesadoras, sino un esfuerzo conjunto entre la industria, las autoridades y los consumidores. Este trabajo coordinado asegura las mejores condiciones y contribuye a disfrutar de manera segura esta época de celebración.