El chef Miguel Hernández dedica julio al clásico menestrón peruano, una preparación que transformó el minestrone italiano en uno de los platos más emblemáticos de la cocina nacional.
El menestrón vuelve a ocupar un lugar privilegiado en las mesas peruanas. Lo que pocos conocen es que este plato, considerado hoy un clásico de la gastronomía nacional, nació de la adaptación del tradicional minestrone italiano que trajeron los inmigrantes europeos a finales del siglo XIX. Con días un poco lluviosos como escenario, Osteria Convivium ha decidido dedicar todo julio a este ícono del mestizaje culinario, incorporando una versión especial del menestrón peruano junto a su tradicional minestrone toscano.
Lejos de ser una simple sopa, el menestrón peruano es el resultado de un proceso de integración cultural. La receta original italiana evolucionó en las cocinas de Lima con la incorporación de carne de res, queso fresco, verduras locales y un pesto más suave y aromático, dando origen a un plato único que hoy forma parte del patrimonio gastronómico cotidiano del país.
«La cocina ítalo-peruana no nació en los restaurantes, sino en las casas de las familias inmigrantes. El menestrón es probablemente el mejor ejemplo de esa evolución natural: mantiene la esencia del minestrone italiano, pero adopta ingredientes y sabores que lo convierten en un plato profundamente peruano», explica Miguel Hernández, chef de Osteria Convivium.
Para esta temporada, el chef presenta una preparación elaborada con lomo de res, caldo concentrado, verduras frescas incorporadas en distintos tiempos de cocción, pasta corta, zapallo loche, papas, queso fresco, parmesano rallado y un pesto preparado con albahaca fresca, nueces y aceite de oliva.
La propuesta estará disponible durante todo julio, en una temporada en la que los platos de cuchara recuperan protagonismo y reafirman el valor de las recetas tradicionales que forman parte de la identidad gastronómica del Perú. Como parte de esta iniciativa, el chef también compartirá con los comensales la receta de su versión del menestrón ítalo-peruano, invitándolos a replicar en casa uno de los platos más representativos del encuentro entre las cocinas italiana y peruana.
Receta del menestrón italo-peruano por Miguel Hernández
(4 porciones)
Ingredientes:
- 120 gr sala pesto
- 320 gr lomo
- 120 gr pasta pennette
- 240 gr papa cocida coctel
- 120 gr frijol fresco
- 80 gr garbanzos
- 80 gr choclo
- 40 gr alverjas
- 40 gr apio
- 40 gr zucchini
- fondo de verduras
- Sal, oregano
Para el pesto:
1 taza de albahaca
1/2 taza de queso pecorino romano
2 cucharadas de nueces
1 diente de ajo
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Para servir:
Queso parmesano rallado y
Hojitas de albahaca fresca
Preparación: Hervir la carne en agua o caldo con sal, apio y poro hasta que esté muy tierna (1.5 a 2 horas). Retirar, deshilachar y reservar el caldo. En el caldo colado, añadir el zapallo, zanahoria, papa, alverjitas y vainitas. Cocinar por 15 minutos. Incorporar la pasta, luego la espinaca y acelga. Cocinar 10 minutos más. Mientras tanto, licuar todos los ingredientes del pesto hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir el pesto al final de la cocción y remover suavemente. Agregar la carne. Servir caliente con queso parmesano por encima y un chorrito de aceite de oliva.
