Con la llegada del frío y la abundancia de productos de temporada como el boletus, la calabaza o las castañas, llega el momento ideal para disfrutar de una buena copa de vino que complemente los platos de temporada. Los Vinos de Jerez, por su versatilidad y capacidad para adaptarse a una gran variedad de ingredientes, son una excelente opción para maridar los sabores de otoño e invierno. A continuación, algunos destacados chefs de distintas regiones de España comparten sus recetas favoritas para esta temporada, junto con los Vinos de Jerez más adecuados para cada uno.
Fino viejo para el cordero
Francis Paniego, chef del restaurante Echaurren en La Rioja, recomienda un plato de corderillo en salsa, maridado con un Fino de larga crianza. Este vino realza la melosidad del cordero y potencia las hierbas de la salsa, como el laurel y el perejil. Según Paniego, el cordero ha sido una pieza clave en la cocina tradicional de su región, marcada por la trashumancia, una práctica ancestral de pastoreo.
Amontillado para el boletus
Elena Lucas, chef del restaurante La Lobita en Soria, sugiere un plato de boletus al ajo carretero, maridado con un Amontillado. El carácter seco de este vino resalta la melosidad del boletus y su salsa, creando una armonía perfecta entre los sabores del hongo y el fondo de la carne. Esta receta tiene su origen en los guisos que hacían los pastores trashumantes, y la chef ha adaptado este plato a su cocina, dándole un toque micológico.
Oloroso para la casquería
Para Pedro Sánchez, chef del restaurante Bagá en Jaén, los riñones de conejo al jerez con puré de batata asada son un plato perfecto para el otoño. Maridado con un Oloroso, este vino matiza los sabores potentes de los riñones, equilibrando el dulzor de la batata y potenciando las hierbas de la salsa. En su cocina, la sencillez de los ingredientes se combina con la emoción de los sabores auténticos y sorprendentes.
Palo cortado para las setas
Camila Ferraro, chef del restaurante Sobretablas en Sevilla, recomienda unos garbanzos con calabaza, acelgas y níscalos, maridados con un Palo Cortado. Este vino potencia el sabor de las setas y crea una armonía interesante con el dulzor de la calabaza y el amargor de las acelgas. Además, Ferraro revela que un toque de Palo Cortado añadido al plato perfuma y eleva el sabor de este guiso tradicional.
Manzanilla Pasada para las castañas
Lucía Freitas, chef de A Tafona en Santiago de Compostela, presenta la Castaña del Courel, un plato tradicional gallego que marida perfectamente con una Manzanilla Pasada. Este vino resalta los sabores balsámicos del hinojo y el unto ahumado, creando un contraste atractivo con la cremosidad de las castañas, uno de los ingredientes más representativos de la temporada. Freitas también destaca la importancia de utilizar verduras de su propio huerto, lo que le da a sus platos una frescura única.
Los Vinos de Jerez, con su amplia gama de matices, son aliados ideales para maridar desde platos tradicionales hasta recetas más innovadoras propias de la alta cocina. Si te interesa explorar más combinaciones, puedes encontrar más ideas de recetas perfectas para maridar con estos vinos en el sitio web oficial del Consejo Regulador de Vinos de Jerez, incluyendo sugerencias para tus celebraciones navideñas.