El pollo a la brasa es uno de los platos más emblemáticos y queridos del Perú, declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2010. Motivo por el cual se instauró su celebración cada tercer domingo de julio. Además, este símbolo culinario, es también un motor económico que genera empleo y bienestar en miles de hogares peruanos.
MSD Animal Health, comprometida con la salud y el bienestar animal, reafirma su apoyo al sector avícola a través de la implementación de soluciones de alta calidad que garantizan la sanidad y productividad de las aves. «Nuestro compromiso es proporcionar productos y servicios que aseguren la calidad y seguridad del pollo que llega a las mesas peruanas», destacó Yesenia Vega Directora de Livestock en MSD Animal Health Perú.
Receta con más de 7 décadas
La preparación del pollo a la brasa se originó alrededor de 1950 en Santa Clara, Chaclacayo, gracias al inmigrante suizo Roger Schuler, quien observó y experimentó con distintas técnicas de cocción. Descubrió la modalidad de cocinar con carbón y sal, y con la ayuda de su compatriota Franz Ulrich, se diseñó el horno «El Rotombo» que permitía una cocción uniforme de varios pollos a la vez, popularizándose especialmente su uso con leña.
Con el tiempo, la receta se perfeccionó añadiendo condimentos peruanos como huacatay y ají panca, haciendo el pollo a la brasa cada vez más distintivo. Las papas fritas y la ensalada han sido los acompañamientos tradicionales desde el inicio, y las cremas como mayonesa, ají, mostaza y ketchup se han convertido en un clásico según la preferencia de cada pollería y cliente.
Un motor económico para el país
El pollo a la brasa y las pollerías desempeñan un papel crucial en una cadena económica que impulsa múltiples sectores, incluyendo la industria avícola, agrícola, transporte y consumo. Según Euromonitor Internacional, se producen anualmente 150 millones de pollos a la brasa, lo que representa aproximadamente el 20% de la producción nacional. Esta cifra genera ingresos cercanos a los $1,544 millones al año.
Según cifras de la Asociación Peruana de Avicultura (APA) A nivel de locales, en Perú existen aproximadamente 13.000 pollerías a la brasa, con Lima siendo la región con la mayor cantidad de establecimientos. En el extranjero, el pollo a la brasa peruano ha alcanzado un estatus de franquicia internacional, expandiéndose y comercializándose en países como Estados Unidos, Argentina, Venezuela, Chile, Bolivia, Brasil, Canadá, Ecuador, España, Japón, China e incluso los Emiratos Árabes Unidos, entre otros.
Actividades por la fecha
En el marco de esta celebración, la APA llevará a cabo diversas actividades a nivel nacional, incluyendo ferias gastronómicas, promociones especiales en pollerías y charlas informativas sobre la importancia de la avicultura en el Perú. Estas iniciativas buscan promover el consumo responsable y consciente del pollo a la brasa, así como resaltar su valor cultural y económico.