En la gastronomía peruana, la salsa acevichada ha alcanzado reconocimiento internacional debido a su frescura y versatilidad. La historia de este exquisito acompañamiento, que combina notas ácidas, frescas y un sutil toque umami, se remonta al Grupo Edo, donde nace la versión más popular que realza los sabores de platos tradicionales peruanos como el ceviche y el tiradito, además de complementar delicias como los makis, típicos de la cultura japonesa.
Los artífices de la salsa acevichada son el chef Javier Matsufuji y su tío Carlos Matsufuji, descendientes japoneses que comparten una profunda pasión por la cocina y la innovación. Cuando Javier trabajaba en el restaurante Matsuei, su tío le enseño una salsa especial que cautivó su imaginación. El delicioso sabor de esta sustancia inspiró a David Tominaga, colega de Javier, a fusionarla con un maki, dando así origen al primer maki acevichado.
La evolución de esta creación culinaria dio un paso significativo con la apertura de Edo, donde Javier decidió reinventar el maki acevichado mediante la incorporación de nuevos ingredientes y mejoras en la receta original de la salsa. Así nació el maki acevichado de Edo, una innovación que no solo ha conquistado los paladares locales, sino que también ha cruzado fronteras, llevándola a ser reconocida a nivel global.
«Lo más característico del maki acevichado de Edo es su salsa que complementa perfectamente una variedad de platos, desde makis y tiraditos hasta papas fritas, hamburguesas y más. Es un verdadero homenaje a la versatilidad y la riqueza de la cocina peruana», destaca Iván Matsufuji, chef de Innovación y Desarrollo del Grupo Edo.
¿Cómo hacer un maki- sushi con salsa acevichada?
En la categoría de makis de Edo, el maki acevichado ha mantenido un lugar privilegiado, siendo el favorito indiscutible entre los comensales.
A puertas de celebrar Fiestas Patrias, no dejes pasar la oportunidad de preparar tu propio maki acevichado. A continuación, te compartimos los ingredientes que necesitarás para celebrar nuestra rica cultura gastronómica.
Este maki incluye palta, langostino, arroz y atún, enrollados con el alga de nori. Para la preparación se toma en cuenta el procedimiento clásico de los makis- sushis que es disponer el arroz sobre el alga e ir colocando los ingredientes tales como mariscos y verduras. Asimismo, para la salsa acevichada se toma en cuenta una mezcla a base de mayonesa, sillao, limón y ajos.
Esta salsa es perfecta para marinar pescados y mariscos para ceviche o para acompañar makis y otros platos de inspiración peruana. ¡Disfruta de esta deliciosa salsa en tus comidas!