Lima.- Esta es la temporada del año en que una buena sopa marina no solo nos da energía, sino también nos da una protección extra contra este frio limeño.
Víctor Bazán de la cevichería María Pastor, nos da esta receta para disfrutar en este duro invierno.
La parihuela Conocida también como ‘Levanta muertos’, pues tiene gran concentración de mariscos y pescado. Esta sopa que proviene desde la época prehispánica, Este potaje aporta gran cantidad de proteínas; además de minerales como fósforo y hierro que ayudan a nuestro sistema nervioso central.
Se dice que el platillo nació en el puerto delCallao o Chorrillos. El nombre parihuela se dice que viene porque en el puerto del Callao se comercializaba y se almacenaba la mercancía en unos tabladillos llamados «parihuelas», estos al romperse se lanzaban al mar, eran recogidos por los pescadores y utilizados para hacer un fogón para cocinar sus alimentos. Es así que cuando deseaban preparar esta sopa decían «vamos por unas parihuelas para cocinar», para luego quedar solo en «vamos por unas parihuelas»
Ingredientes:
- 250 g. de pescado blanco.
- 250 g. de langostinos.
- 250 g. de pulpo picado y precocido.
- 6 mejillones.
- 6 vieiras.
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- 2 cucharadas de ají amarillo molido.
- 2 cucharadas de ají panca.
- 250 ml. de cerveza negra.
- 1 cucharadita de kion rallado y otra de pimentón dulce.
- 2 l. y medio de fondo de pescado.
- 1 rocoto.
- 2 cucharadas de pasta de tomate.
- Sal, pimienta negra y blanca (recién molida), comino molido y sal de ajo (al gusto)
- 1 limón o lima.
- Aceite de olive.
- Perejil fresco para decorar.
Preparación:
Una cebolla debe ser pelada y picada muy fina. El tomate deberá ser picado y cortado en cuadritos muy pequeños. En una olla deberás calentar aceite, cuando este en punto añadimos la cebolla, dos cucharadas de pasta de tomate, dos cucharadas de ají panca, dos cucharadas de ají amarillo y el tomate picado. Deberás incluir la sal y pimienta; esto con cuidado pues los mariscos tienen algo de sal.
Deberás también incluir el comino molido, el kion y el rocoto. Debes de uniformizar la preparación para que se dore de forma uniforme. Cuando esta preparación esta dorada debemos de verter la cerveza negra y dejar cocinar por unos minutos.
Cuando esté listo el aderezo, incluir un fondo de pescado (con espinazos y cabezas de pescado y 3 litros de agua dejar cocinar. Cuando veamos los primeros borbotones, bajamos a fuego bajo. Cocinamos durante 25 minutos Evitar pasarnos de tiempo de cocción ya que si se deshacen las espinas pueden aportar mal sabor al fondo. De vez en cuando vamos quitando la espuma que se va formando en la superficie, luego colar este fondo)
Este es el momento de echar los mariscos (mejillones, vieiras, langostinos, cangrejos, etc.,) cocinar durante 10 minutos en olla tapada. Transcurrido ese tiempo, agregamos el pescado blanco elegido, y el pulpo cocido y troceado. Cocinamos 10 minutos más y retiramos del fuego.
Este plato se sirve en una fuente grande, con acompañamiento de rodajas de limón, yuca cocida, rodajas de ají, rocoto (al gusto, que es bastante picante). Decorar con perejil recién picado
La parihuela se disfruta mejor acompañado de un plato de arroz blanco o un plato ceviche, una leche de tigre. Infaltable canchita serrana y chifles.