Actualmente, la demanda de café peruano tanto para el consumo interno como para las exportaciones, está en constante crecimiento. Por ello, en el mercado local podemos encontrar café comercial y café de especialidad. Este último se caracteriza por tener mejor calidad que garantiza un excelente sabor, aroma y mantiene sus propiedades.
El café de especialidad es preparado con granos de café arábica selectos que no presentan defectos porque son cultivados cuidadosamente entre los 1300 y 2000 m.s.n.m. Además, para que el café sea considerado de este tipo, debe tener una puntuación mayor a 80 de acuerdo al SCA (Specialty Coffee Association) y ser validado por un catador profesional.
En este contexto, Café Don José nos enseña cómo identificar un verdadero café de especialidad:
- Sabor y aroma, se puede disfrutar e identificar sabores de frutos rojos, secos, cítricas, chocolate, entre otros.
- En la elección de frutos, se seleccionan cerezas de café maduras para evitar un sabor amargo o de baja calidad.
- Granos, deben de ser del tipo arábica y siempre se escogen los que estén en perfecto estado.
- Proceso de producción se realiza manualmente ya que se cuida cada detalle de su preparación y debe pasar por muchos controles de calidad.
- Tueste se prioriza un café fresco recién tostado y se brinda un nivel específico de tueste en un intermedio entre el 85 y 75 (según el sistema de puntos para clasificar el color de diferentes tipos de tostado), dependiendo del sabor que se desea.
- Responsabilidad social, un café de especialidad debe cumplir con estándares éticos y sostenibles.
“Para reconocer un café de especialidad, más allá de fijarse en sí el envase dice specialty coffee o 100% arábica coffee, uno debe fijarse en el aroma y el sabor”, señala Manuel Rojas, director de Café Don José.
Consumir este tipo de café ayuda a mejorar el rendimiento físico, combatir el envejecimiento
prematuro, mejora el estado de ánimo y el rendimiento cognitivo. Además, algunos estudios señalan que puede ayudar en la prevención de enfermedades cardiovasculares, parkinson, alzheimer y diabetes.