Semana Santa: Receta de Sudado de Pescado

Lima.- El sudado de pescado es un platillo sencillo, sabroso y bajo en calorías. Si estás pensando incluirlo en tu menú de Semana Santa, no lo pienses más, hacerlo solo te tomará unos minutos.

El chef Rodrigo Conroy del restaurante Wallqa de Le Cordon Bleu nos comparte la receta del sudado de pescado.

Ingredientes. 3 filetes de pescado de 180 gramos cada uno, 50 mililitros de aceite, 2 dientes de ajo molido, 2 cebollas rojas cortadas en pluma, 3 tomates sin pepas cortados en tiras, 1 ají amarillo en bastones, 2 cucharadas de ají amarillo molido.

1 cucharada de pasta de ají panca, 500 mililitros de caldo de pescado, 300 mililitros de chicha de jora,1 rama de culantro picado, 1/2 kilo de yuca cocida, sal y pimienta.

Preparación. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta. Reserva. Calienta el aceite en una olla a fuego bajo, sofríe la cebolla y el ajo, añade el ají amarillo molido y el ají panca.

Agrega el amarillo en tiras y el tomate, después acomodar encima el pescado, luego vierte el caldo y la chicha de jora. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 10 minutos.

Agrega el culantro. Tapa la olla y retira del fuego. Sirve el sudado de pescado con la yuca sancochada.