El queso helado arequipeño celebra su día este domingo

Lima.- El 18 de diciembre del 2012 el Consejo Regional, del Gobierno Regional de Arequipa, aprobó el Calendario Gastronómico y  de Productos Emblemáticos de Arequipa.

Desde entonces, cada cuarto domingo de enero se celebra el “Día del Queso Helado Arequipeño”. Este festejo, coincide con la pronta llegada de este delicioso postre a los supermercados limeños.

El queso helado, cuyo ingrediente principal es la leche de vaca, es considerado el postre arequipeño emblemático por excelencia. Por su delicada textura y agradable sabor, su fama ha trascendido nuestras fronteras, sirviéndose en los más destacados restaurantes del Perú y del mundo.

Su historia se remonta a la época de la colonia, cuando fue traído por los españoles y tuvo su apogeo en el siglo XVIII, expandiéndose hasta la región Arequipa, específicamente hasta Chuquibamba, Viraco y Pampacolca, localidades alto andinas que hasta el día de hoy cuentan con la mayor producción lechera de la zona.

Con el paso de los años, el postre comenzó a ser preparado en diferentes formas. Las religiosas del convento de Santa Catalina lo hacían en un barril de maderalleno de hielo, sobre el que colocaban un depósito de metal. Este recipiente era movido en forma circular dentro del barril sin sacar la cuchara de madera que estaba dentro, siendo así que la leche se congelaba y se pegaba a las paredes de la fuente, formando capas que, al momento de servirlas, tenían la apariencia del queso blanco. De allí el nombre de este exquisito postre.

Salto a los supermercados

La artífice de esta dulce noticia es la chef arequipeña Blanca Chávez, destacada promotora de la comida de su región, quien ha conseguido ingresar con su marca de queso helado “El Rocoto” a una importante cadena de supermercados. “Para mí es un orgullo porque todos van a tener acceso a este postre hecho de forma cien por ciento artesanal, que no tiene productos químicos ni conservantes”, refiere.

Comprometida en preservar la tradición y en rescatar antiguas recetas que se están perdiendo, Blanca ha asumido un nuevo reto: el de comercializar masivamente su queso helado. “Primero saldremos con una presentación de un litro. Luego, en otros tamaños. También estamos preparando una producción sin lactosa y probando fórmulas para diabéticos. Nuestra idea es que el queso helado sea conocido en todo el mundo. Estoy cumpliendo un sueño que se debió concretar hace muchísimos años. Siento que he logrado ese gran salto que es salir de las picanterías a un supermercado”, concluye Blanca.

La oferta en Lima

Para quienes visiten los locales de “El Rocoto”, mañana sábado 26 de enero, por cada dos litros de queso helado, podrán acceder a un 30 % de descuento sobre el valor del postre. El 27, “Día del Queso Helado”, habrá postre gratis para todos los clientes que consuman en el local.

  • Locales: Avenida Aviación 4907, Surco / Federico Villarreal 360, Miraflores 
  • Facebook: https://www.facebook.com/RestauranteElRocoto/